(per circa 20 involtini) Lakshmi devi dasi L’estate scorsa è stata fredda e piovosa e in giardino prima di luglio non c’era niente da raccogliere. Ma quest’anno il giardino è una giungla! Da fine aprile ha prodotto insalata, spinaci, cime di rapa e barbabietole e ormai ho già piantato per la seconda volta carote, rapanelli bianchi e bietole. INGREDIENTI 20 foglie verdi (bietole, cime di rapa, foglie di zucchine ecc.) Per la salsa di pomodoro: 1-2 cucchiai di ghi 1 cucchiaino di zenzero sbucciato e grattugiato finemente (spremete il succo e mettetelo da parte) 1/2 cucchiaino di semi di mostarda nera 1 cucchiaino di semi di cumino 1/4 di cucchiaino di polvere 4 pomodori pelati e tagliati a pezzetti 2 cucchiaini di coriandolo macinato 1/4 – 1/2 cucchiaino di cannella in polvere 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna macinato 1 cucchiaino di sale rosa 1 cucchiaino di sale nero (il succo dello zenzero) 125 gr. di ricotta Per il ripieno: 2-3 cucchiai di burro 1/4 di cucchiaino di asafetida
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