Involtini dell’orto in salsa di pomodoro

(per circa 20 involtini)

Lakshmi devi dasi

L’estate scorsa è stata fredda e piovosa e in giardino prima di luglio non c’era niente da raccogliere. Ma quest’anno il giardino è una giungla! Da fine aprile ha prodotto insalata, spinaci, cime di rapa e barbabietole e ormai ho già piantato per la seconda volta carote, rapanelli bianchi e bietole.

INGREDIENTI

20 foglie verdi (bietole, cime di rapa, foglie di zucchine ecc.)

Per la salsa di pomodoro:

1-2 cucchiai di ghi

1 cucchiaino di zenzero sbucciato e grattugiato finemente (spremete il succo e mettetelo da parte)

1/2 cucchiaino di semi di mostarda nera

1 cucchiaino di semi di cumino

1/4 di cucchiaino di polvere

4 pomodori pelati e tagliati a pezzetti

2 cucchiaini di coriandolo macinato

1/4 – 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di pepe di cayenna macinato

1 cucchiaino di sale rosa

1 cucchiaino di sale nero

(il succo dello zenzero)

125 gr. di ricotta

Per il ripieno:

2-3 cucchiai di burro

1/4 di cucchiaino di asafetida

1 cucchiaino di pepe nero macinato

1/2 cucchiaino di noce moscata

500 ml. di verdure tritate (bietole, spinaci, punte di rapa, verdure selvatiche come ortica o altre erbe di campo)

125 ml. di quinoa cotta

125 ml. di lenticchie cotte

125 ml. di pinoli tostati (o di anacardi tostati e tritati)

125 gr. di ricotta

1 cucchiaino di sale rosa

Per la cottura:

Olio extarvergine di oliva

Parmigiano (facoltativo)

PROCEDIMENTO

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Alcune riflessioni di Lilanath Shyamananda Das

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